Сахарин применяют вместо сахара при заболевании диабетом, а также как суррогат сахара.
В пищевой промышленности сахарин зарегистрирован в качестве пищевой
добавки E954, как подсластитель. Как и другие подсластители, сахарин не
обладает питательными свойствами и является типичным ксенобиотиком.
Сахарин одобрен Объединенной экспертной комиссией по пищевым добавкам
(JECFA) Всемирной организации здравоохранения и Научным комитетом по
пищевым продуктам Европейского союза, разрешён более чем в 90 странах (в
том числе и в России). JECFA рекомендована допустимая дневная доза в
количестве 5 мг на 1 кг массы тела человека.